赋能传统工艺,西凤酒“数字智酿”提速

时间:2022-10-13 02:53:36 | 浏览:7414

时间进入2022年“下半场”,西凤酒在市场上动作频频。8月,西凤酒股份公司副总经理、营销公司总经理周艳花接连拜访西藏、山东、浙江等地的合作商。随之举行了“中国红·红西凤 凤香盛宴 红动中国”系列活动。在业界看来,这体现出西凤酒进一步强化布局

时间进入2022年“下半场”,西凤酒在市场上动作频频。

8月,西凤酒股份公司副总经理、营销公司总经理周艳花接连拜访西藏、山东、浙江等地的合作商。随之举行了“中国红·红西凤 凤香盛宴 红动中国”系列活动。在业界看来,这体现出西凤酒进一步强化布局全国市场的力度,更凸显加速全国化的决心。

支撑全国化的底气,是西凤酒对于品质的坚持,坚持并非因循守旧,而是在传承中创新。西凤酒正通过数字化与智能化,实现各环节品质升级。进入2022年,面对消费者越来越高的品质要求,白酒产业日益激烈的品质与品牌竞争,西凤酒对数字化与智能化的探索进一步加速,带动自身进入新的品质时代。

成品包装自动生产线。 企业供图

智能制造标杆项目接连落地

如果说到西凤酒今年探索智能制造的亮点,当属“白酒数字化工厂建设项目”。

2022年2月17日,该项目通过专家组验收,进入陕西省国家智能制造食品工业项目的行列中。“白酒数字化工厂建设项目”更为西凤酒创造了四个在全国同行业中都颇具亮点的技术:窖池盖板水封法,八孔出料稻壳系统,长达840米的酿酒物料正压输送系统以及规模巨大的智能化、数字化酿酒生产线。

四大亮点的诞生,意味着西凤酒以凤香型白酒生产工艺为基础,以工业互联网、智能制造装备、集成管控系统应用为手段,为设计开发新的凤香型白酒产品打下智能化基础。

据了解,仅在核心技术装备部分,“白酒数字化工厂”就拥有物流和仓储、数控机器人等35种核心智能制造装备、9种软件及网络设备、18种智能传感与控制装备。西凤酒表示,“白酒数字化工厂”投产后,生产效率大幅提升,运营成本显著降低。更重要的是,西凤酒将借此实现产业链上下游互联互通,推进白酒制造上下游资源整合,提升产业链智慧价值。

在西凤酒的数智化探索进程中,这并非个例。2021年10月,西凤酒发展史上规模最大的技改工程“333项目”落地,同年10月,西凤打造的“一站式”智能化酿酒生产车间投产实现首轮破窖。该项目打造了一站式“智能酿造厨房”。在干净整洁、现代化的万吨智能酿造车间里,每个班组的酿酒生产线仅需3名操作人员便可实现定量配料、在线拌和、智能上甑、VGA自动行车自动出窖下窖等操作。数字智酿的所有关键环节,全部由资深西凤工匠和酿酒技师精确把控,在减轻员工劳动强度的同时,有效保证了基酒品质的稳步提升,还做到了滴酒归笼,增加了酒醅出酒率。而如此智能化的技改项目,西凤酒仅用时1年零8个月就完成,创造了数字智酿提升品质的西凤速度。

据悉,该项目落地后,西凤酒新增3万吨优质大曲生产、3万吨优质基酒生产、3万吨储酒能力,形成一整套标准化、规范化的行业技术标准,为中国酒业增添数字化视角。

智能摘酒系统。 企业供图

白酒数字化进程加速

西凤酒以“西凤速度”投入智能制造,利用数字化与智能化技术为传统酿造工艺赋能,提升生产效率,加强白酒上下游整合,与白酒行业整体发展趋势有关。

中国酒业协会在近期举行的第六届理事会第四次(扩大)会议上发布工作报告指出,在产品端,酒企通过数字化精准掌握消费者的消费喜好,通过产品创新满足消费需求;在渠道端,酒企导入数字化,实现线上线下有机融合,新零售模式开始盛行;在消费端,新消费需求层出不穷,消费群体叠加换代,数字化成为新消费群体消费需求转变的工具。

在此背景下,数字化与智能化成为各名酒企业技改、营销的重要发力点。比如贵州茅台的“五合营销法”中,提到数字融合,实施数字营销法,其“智慧茅台”建设工程也同样引人关注。五粮液近年来提出数字化标杆打造重要发力点,通过全面启动智慧门店建设、构建大数据监测系统、将区块链技术在白酒场景中运用表现出来。

西凤酒的数字化与智能化探索有其独到之处。以“白酒数字化工厂建设项目”为例,该项目落地后,多个技术亮点解决了多个行业关键问题。例如自动粉碎和配料、仿生制曲、实时监测系统的运用,实现制曲自动化,解决人工制曲环境要求严格、效率低下的问题;“数字化酿酒过程控制与优化专家系统”让西凤酒酿造过程实现在线监测,便于及时调整优化发酵条件,提升出酒率,确保产品稳定性,提高西凤酒品质。

以技术升级品质管理

在数字化与智能化进程中,品质始终是西凤酒坚持的关键词。随之而来的技术升级,为品质升级保驾护航。

在优质基酒供应方面,西凤酒将优质基酒的产能和储能视为名酒发展的支撑。西凤906制酒车间是行业领先的全智能化酿酒生产车间,生产窖池达到2808个,接近10个老制酒车间的产能,酿酒生产线从定量配料、在线拌和到智能上甑、蒸馏摘酒等工艺,已经实现全智能化生产。

红粮磨粉机。 企业供图

被西凤酒视为“酒之骨”的凤香型大曲,通过智能制曲成型系统,实现曲块入房、出房、码垛、入库等全智能化操作。同时,在线监测系统能够在各生产阶段实时监控曲坯水分、酸度、曲房温湿度、二氧化碳浓度等,实现大曲培养过程的智能化检测。

在成品包装车间,西凤酒采用在线无损检测系统、可视化装配装备、AGV码垛,实现成品包装车间的智能化改造。车间引进全自动洗瓶机取代人工清洗酒瓶,减少了异物进入,把好白酒灌装第一关。全自动灌装密封一体机将原来的定量灌装、人工放盖、机器压盖三道工序“合三为一”,减少了瓶口暴露时间,提高了灌装速度,一小时最多可灌装1.2万瓶。

机器设备更新换代的同时,西凤酒引进全新的防伪溯源系统,箱盒两套防伪标通过电脑扫描录入数据自动关联,防伪能力大大增强。在产品溯源方面,应用一物一码技术,三码一体,消费者只要扫描二维码,就可以直观溯源产品的各种“身份信息”,不仅为西凤酒的品质安全保驾护航,更是进一步架起品牌与消费者之间的桥梁。

西凤酒表示,未来将坚定不移实施科技创新战略,以科技提升名酒品质,以数字赋能传统产业,以匠心护航企业发展,拥抱数字新时代,激发企业新活力。

业内人士认为,当下白酒消费由单一型向多元化转变,新场景打造成为白酒行业普遍关注的焦点,消费者更加注重消费场景。作为凤香型白酒领导品牌的西凤酒,有望凭借产品特质,探索出一条独特的智能制造之路,打造中国白酒行业创新发展的新标杆。

文/薛晨

编辑 李严

校对 杨许丽

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